现今餐饮行业对厨房的要求越来越严酷，不但要整齐雅观、恬静利便、提高效率，站在企业治理者角度，还需要节约本钱、耐久耐用。而在厨房设计中，外貌厨房鲜明亮丽，厨师长们使用起来却往往不给力；装备虽大方雅观，却不适用。厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从以下细节入手，广州鸿运国际为您解答：

1、厨房面积合理分派

通常一个炉灶可供应四五十个餐位，但随着人们需求越高，装备更新升级，许多餐饮企业能做到一个炉灶供应近百个餐位。炉灶供应的餐位越多，厨房面积使用越合理，本钱也能响应降低。厨房面积分派合理，设施配备适当，投资用度就可以节约。面积过大过小，片面追求，会导致影响正常操作和出品。

2、装备适用为主

厨房设计工程历程中，许多企业治理者片面追求视觉雅观，效果导致选购回来的装备要么不易厨师长操作，要么功效用不上造成铺张。仍有不少装备，设计及功效超前，现实适用价值不高。这样多海内厂家研发类似外洋的升降传菜装备、旋转餐饮装备等，不说制作这样的厨房便破费了不少本钱，海内消耗人群认知也不高，往往只是体面工程罢了。

3、适合自己的才是王道

许多老板有这样的误区：岂论自家卖什么风韵的菜品，装备都选配广式炉灶，以为只有这样的配备，厨房才是先进的。着实广式炉灶是与粤菜的烹饪要领、制品特色相配套的，总体特点是火力猛、易调理、好控制，最适合于旺迅速成的粤菜烹制。而现在许多餐馆谋划的湘菜馆、京菜馆、福建特色菜馆，也坚持使用了广灶，着实难为了不少厨师。 纷歧样的特色谋划，选用响应的厨房，才华使厨房使用效率提高，节约本钱。

4、厨房透风须考究

无论接纳怎样的排风装备，最主要的是要包管厨房配菜、烹饪区形成负压。负压是指倾轧去的空宇量，要大于增补进入厨房的新风量，这样厨房才华坚持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等爆发的浊气、废气，要包管所有烟气只管不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内的透风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有用的透风、排风必需切合下列标准：

厨房和面点间等热加工间的透风换气，其中65%由排烟罩倾轧，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一样平常每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。排气罩吸气速率一样平常不应小于0.5米/秒（购置产品时有规格要求），排风管内速率不应大于10米/秒（购置产品时有规格要求）。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上丈量），使厨房内爆发的油烟气息不会往餐厅飘散，以抵达隔热、隔味的效果。

5、厨房地面防滑吸水

一些餐饮业治理者为节约本钱，使用通俗地板，效果不防滑不吸水，还严重影响了事情效率。厨房的地面设计和选材，不可盲从，必需审慎决断。在没有选择到新颖适用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有用之举。

6、用水、排水要实时

有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才华找到水池，于是忙起来爽性就很难顾及洗濯，以致厨房的卫生很难达标。在举行厨房设计时要充分思量质料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的种种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，包管食物生产情形的整齐卫生。

7、灯光要富足适用

餐厅的灯光重气氛，厨房的灯光重适用。这里的适用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光，看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光，有用避免刀伤和追求细腻的刀工；打荷职员上方要有富足的灯光，镌汰杂草混入质料。厨房灯光纷歧定要像餐厅一样豪华高雅、结构整齐，但其作用绝不可忽视。

8、厨房与餐厅在统一层

厨房与餐厅在统一楼面，可缩短运送流程，提高事情效率，有利于坚持菜品温度，避免交织污染，另外还可以镌汰装备投资。若是厨房与餐厅不在统一楼层，要另外设食梯，并注重按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送装备。这样增添了用度。

9、配备烟感报警器

厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的走漏，炉灶燃烧时爆发的高温，烟罩内恒久积累的油污等。若是平时治理不善或不注重保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防清静意识，防患于未然外，在厨房间还必需装置须要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气走漏报警器。

除了上面提到的种种设计原则外，厨房设计还应从温度、湿度、噪音、地面强度、颜色、菜品分类以及事情空间、休息空间等多方面综合思量，设计出恬静的事情情形，可大大提高厨房的事情效率。

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