冷菜间是专用场合，它的操作规范是什么
？以下广州鸿运国际为您解答。

1、冷菜间是专用场合，不得加工其他餐饮食物和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部分混用。

2、为避免蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须坚持清洁清洁，冷菜间可用铝合金玻璃阻遏举行脱离，通过窗户传菜。

3、冷菜间在每次举行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时举行空气消毒，同时凭证当日气温开启空调制冷并做好纪录。

4、进入冷菜间操作的职员必需二次易服，洗手消毒，并戴上口罩和事情帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作职员未经赞成禁绝进入冷菜操作间。

5、冷菜间厨师在切配操作前，应对已洗濯清洁的事情台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂坚持5分钟以上作用时间。

以上就是广州鸿运国际为您解答的冷菜间的操作规范，希望对您有所资助。

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