商用厨房设计面积怎样估算 ？广州鸿运国际话你知！
商用厨房设计面积怎样估算 ？广州鸿运国际话你知！
天天鸿运国际的客服部都会收到若干网络咨询和电话咨询 ，在这些咨询当中 ，有许多常见的问题重复泛起 ，例如：供应XXX人的厨房面积或许需要几多平米 ？XXX平米的厨房装备采购用度或许是几多 ？供应XXX人的厨房或许需要哪些装备 ？......这些问题经常泛起 ，后续在我们广州鸿运国际的官方网站-【厨房百科】栏目中会对这些问题逐步解答 ，接待一连关注。今天我们就商用厨房面积怎样估算举行解答 ，希望对您有所资助。
【温馨提醒】
1、本次解答主要针对社聚餐饮厨房（中餐厅、自助餐厅、饭店、酒楼等）。星级旅馆厨房、单位厨房、大型食堂等个性化需求（太高/太低）不在本次解答规模内。
2、本次解答针对的是社聚餐饮厨房（中餐厅、自助餐厅、饭店、酒楼等）的一样平常情形 ，要领和效果仅供参考 ，若您的商用厨房项目有较多的个性化需求设置 ，请在估算效果上酌情增减。
一、按厨房装备盘算厨房面积
商用厨房设计占用的面积与操作空间、通道、商用厨房装备间隙、墙体等占用的面积之间保存着某种联系；您可以将您厨房的装备所占面积、通道面积、装备间隙面积、墙体面积相加得出总和 ，就是一个基本的厨房面积。可是这个效果是简陋的 ，由于没有思量装备使用的现真相形。
例如台式厨房装备往往安排在事情台上 ，台上架、吊柜、事情台等可统一立面摆放 ，面积会泛起重复盘算。商用厨房设计的长度 ，与操作空间、通道、装备间隙、墙体 ，在许多情形下 ，宽度差别 ，长度相同或相近。商用厨房长度或宽度无法正好摆放下装备 ，泛起多余逍遥情形。现实生涯中 ，还会泛起厨房形状不规则、厨房立柱影响厨房装备摆放等情形 ，这些都需要详细问题详细剖析 ，从现实出发解决。
二、按餐位数盘算厨房面积
按餐位数盘算厨房面积要与餐厅谋划方法团结举行。一样平常来说 ，供应自助餐餐厅的厨房 ，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作浅易食物的厨房 ，由于出品要求快速 ，故供应品种相对较少 ，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风韵厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些 ，由于供应品种多 ，规格高 ，烹饪、制作历程重大 ，厨房装备多 ，以是每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。
详细比例可见表1。
表1 差别类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
| 餐厅类型 | 厨房面积 ㎡/餐位 |
| 自助餐厅 | 0.5-0.7 |
| 咖啡厅 | 0.4-0.6 |
| 中餐厅 | 0.5-0.8 |
三、按餐厅面积来盘算厨房面积
外洋厨房面积一样平常占餐厅面积的40%一60%。凭证日本统计 ，饭店餐厅面积在500㎡以内时 ，厨房面积是餐厅面积的40%一50% ，餐厅面积增大时 ，厨房面积比例亦逐渐下降 。
海内厨房由于肩负的加工使命重 ，制作工艺重大 ，机械加工水平低 ，装备配套性较差 ，生产人手多 ，故厨房与餐厅的面积比例要大些 ，一样平常占70%左右。
表2 为几家**饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计
| 饭店名称 | 餐厅面积 （㎡） | 宴会厅面积 （㎡） | 咖啡厅面积 （㎡） | 前三项合计 面积（㎡） | 厨房面积 （㎡） | 比率 |
| 上海宾馆 | 1565 | 720 | 97 | 2382 | 2022 | 1：0.85 |
| 静安希尔顿旅馆 | 2088 | 1053 | 394 | 3535 | 3030 | 1：0.86 |
| 新锦江大旅馆 | 1507 | 1059 | 433 | 2994 | 2103 | 1：0.70 |
| 扬子江大旅馆 | 1915 | 535 | 240 | 2690 | 1990 | 1：0.74 |
| 太平洋大饭店 | 1125 | 1482 | 372 | 2979 | 1390 | 1：0.47 |
| 贸海宾馆 | 1020 | 1040 | / | 2060 | 1810 | 1：0.88 |
| 国际贵都大旅馆 | 1780 | 573 | 412 | 2765 | 1716 | 1：0.62 |
四、按餐饮面积比例妄想厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例 ，餐饮部各部分的面积分派应做到相对合理。从表3可以看出 ，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21% ，客栈占8%。这里需要指出的是 ，这个面积是含员工设施、客栈等辅助设施在内的比例。在市场货源供应富足的情形下 ，厨佃农栈的面积可响应缩小一些 ，厨房的生产面积可适当大一些。
| 各部分名称 | 占餐饮面积百分比 |
| 餐厅 | 50% |
| 客用设施（洗手间、过道） | 7.5% |
| 厨房 | 21% |
| 洗濯间 | 7.5% |
| 客栈 | 8% |
| 员工设施 | 4% |
| 办公室 | 2% |
以上几点就是广州鸿运国际为您整理的关于厨房面积盘算的相关知识 ，希望能够对各人有所资助。
确定商用厨房设计面积的估算要领 ，条件是必需明确主要的商用厨房装备种类与数目。一样平常旅馆的厨师长都会提出主要厨房装备清单 ，稍加增补就可以知足基本设置。
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