中央厨房加工流程有哪几个办法
？广州鸿运国际话你知！

中央厨房是食材加工中心，又称中心厨房、二代厨房，是商业厨房的升级生产空间，是将菜品统一加工好，产品以配送的形式用冷藏车发到所有分店，集中实验统一采购和配送。中央厨房可通过集中采购、生产、控制价钱，提高商品附加值，实现企业利润 **化。是现代标准化、规范化、数字化、科学高效的餐饮谋划生产模式下的产品，现现在许多连锁餐饮都有自己的中央厨房，好比肯德基、麦当劳、连锁蛋糕店、连锁餐厅等，具有降低人事用度、降低物业本钱、提高效劳水平，提高事情效率的优点 ！

中央厨房加工流程主要有以下几个办法：

1. 对菜谱、菜单举行标准化制订

2. 产品制作流程规格标准化

对加工规格、配份规格、烹饪规格三个流程的产品制作标准加以规范化，制成文字表格张贴于事情处随时比照执行，使每个加入制作的员工都明确自己的事情标准。

① 加工规格主要对证料的加工划定用量要求，成形规格、质量标准
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② 配份规格是对详细菜肴配制划定用量品种和数目
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③ 烹饪规格是对加热成菜划定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。

3. 按生产流程实验程序控制

每一道流程的生产者，对上一道流程的食物质量，实验严酷的检查控制，不对标准的要实时提出，资助前期程序纠正。

4. 中央厨房的生产分工，实验责任控制法

每个员工必需对自己的生产质量认真。各部分认真人必需对本部分的生产质量实验检查控制，并对本部分的生产问题肩负责任，把佳肴品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳固认真。

5. 着重注重易出问题的环节

对那些经常和容易泛起生产问题的环节或部分，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，一直提高生产水平。

中央厨房的运行流程离不开各部分的配合，必需严酷凭证产品操作流程举行加工，使产品统一标准，包管质量。