商用厨房备餐间怎样设计？广州鸿运国际话你知

2023-07-15 13:35 ly

在商用厨房设计中，备餐间往往容易被忽视，以为简朴摆放几个柜台即可。但现实上备餐间在商用厨房设计也具有主要性，提高对备餐间作用与主要性的熟悉，有利于更大地施展备餐间的作用，实现雅观、使用效果和降本增效等多重功效效益。下面，广州鸿运国际向您解答备餐间的主要性与设计小技巧，希望对您有所资助。

（一）备餐间是信息转达的中心环节

备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调理、协调的中心环节。人工或电子传送的点菜单经备餐间下抵达厨房，厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅效劳员送达餐桌。备餐间快捷地转达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息，并确搜集信息和落真相形。

（二）备餐间是厨房向餐厅传菜的中转站

厨房的传菜员将制品传到备餐间，备餐间的划单员通知餐厅效劳员传菜到餐桌。厨房与餐厅事情秩序谨严，互不交织，各不相扰，人流物流有序。避免出菜效劳丢三落四的征象。

（三）备餐间是餐厅的后备资源库

备餐间要配备接待客人开餐的用品，创立顺遂开餐条件，配有零点餐饮、茶水用品与宴聚餐饮的用品�？梢越哟缁岬牟吞谋覆图浠剐枰浔缸愎坏拇颂ǖ茸氨�。完善出餐的调料、佐料、进食用具等也应在此配齐。一样平常西餐与中餐粵菜备餐间的装备和备餐用具会多一。

（四）备餐间是餐品质量检查的最后关口

备餐间在完成信息相同的同时，还需要完成查菜、产品质量规格检査、出品整形盘饰等事情，这是餐品最后的一道关口。

（五）备餐间既要收支通畅又要起到阻遏作用

厨房、餐厅两重天，为包管餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的滋扰，除在手艺上接纳步伐以外，备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置，拉开了厨房与餐厅之间的距离，适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用�？山幽砂谏杵练缁蛐厣杓�，既要收支通畅又要起到遮挡客人视线的作用。

（六）备餐间是高度清洁的场合

由于备餐间是制品整理、分装、分发的专用场合，以是食物治理规范把备餐间定为高清洁度要求的治理场合。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段，在餐厅可以看到传菜员进收支出，但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线，传菜员不可随意越过备餐间进入厨房，厨师也不可随意越过备餐间进入餐厅。在事情时，特殊是较大餐馆，传菜台上摆满待传菜肴，无关职员不可进人备餐间停留，以免影响分菜和传菜。

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